跨境电商食品的运作模式可以分为直邮模式、保税模式和海外仓模式。

直邮模式是指消费者通过跨境电商平台直接从海外购买食品，商品由海外卖家直接发货到消费者手中。在这种模式下，消费者可以享受到更加多样化的产品选择和更优惠的价格。同时，跨境电商平台也需要提供海外仓储存、物流配送等服务，确保商品能够安全快速地送达。此外，直邮模式还需要满足目的国的相关监管要求，确保商品的质量和安全。

保税模式是指将海外仓库设立在国内，将进口的食品先储存在海外仓，等待订单产生后再进行清关和配送。这种模式可以提高商品的快速发货率，减少消费者等待时间。同时，也可以通过保税区的优惠政策，减少食品的关税和增值税的负担，降低商品价格。保税模式还需要与相关海关、物流等部门合作，确保商品的合规性和安全性。

海外仓模式是指将食品存储在海外仓库，当有订单产生时，从海外仓库发货给消费者。这种模式可以缩短商品的配送时间，提高消费者的购物体验。同时，海外仓模式也可以降低商品的运输成本，减少中转环节，提高物流效率。海外仓模式还需要合理规划仓储和物流配送，确保商品能够及时准确地送达。

此外，跨境电商食品的运作模式还需要考虑到产品的品牌推广、市场营销和售后服务等环节。通过建立良好的品牌形象和市场口碑，吸引更多消费者的关注和购买。在售后服务方面，需要提供商品退换货、质量保证等服务，增加消费者的购买信任度。

总之，跨境电商食品的运作模式有直邮模式、保税模式和海外仓模式等。不同的模式有各自的优势和适用场景，企业可以根据自身的情况选择合适的运作模式，以提供更优质的商品和服务，满足消费者的需求。