外卖的电商运营模式是指通过互联网技术实现在线点餐、配送等服务的商业模式。随着互联网的快速发展，外卖行业也迅速崛起，成为新的商业热点。下面将介绍一些常见的外卖电商运营模式。

第一，平台模式。这是目前最常见的外卖电商运营模式，代表性的平台有美团、饿了么等。这些平台通过搭建一个线上的交易平台，连接用户和商家，实现在线点餐、支付和配送等服务。用户可以通过平台选择附近的餐厅、浏览菜单、下单支付，商家则通过平台接收订单、准备食物、派送食物。平台通过收取商家一定的佣金和用户的配送费用来盈利。

第二，自营模式。这种模式是指外卖平台自己开设线下门店，自己配送食物。在这种模式下，平台可以更好地控制食品质量和配送服务，提供更好的用户体验。但是这种模式需要平台投入更多的资金和人力资源，风险也更高。

第三，合作模式。一些外卖平台会与一些餐厅、餐饮连锁店进行合作，将它们的菜单和服务放在平台上进行销售。这样可以丰富平台的菜品种类，吸引更多的用户。对于餐厅来说，可以通过平台扩大销售渠道，提高知名度。

第四，社区团购模式。这种模式是指外卖平台通过线上推广社区团购活动，吸引大量用户参与。用户可以通过平台团购优惠的食物，平台再通过与餐厅合作提供优惠价格，实现共赢的局面。这种模式可以帮助平台快速积累用户数量，提高平台的知名度。

第五，定制化模式。一些外卖平台会根据用户的口味和偏好，提供定制化的菜单和服务。用户可以在平台上选择自己喜欢的食材、口味、烹饪方式等，平台再根据用户的选择进行配送。这种模式可以满足用户个性化的需求，提高用户的满意度。

第六，跨界合作模式。一些外卖平台会与其他行业进行合作，如快递、超市、药店等，将它们的服务整合在一起，提供更加便捷的生活服务。用户可以通过平台一次性解决多个需求，提高生活效率。

总的来说，外卖的电商运营模式多种多样，不同的模式适用于不同的市场和用户需求。随着技术的不断进步和市场的竞争加剧，外卖行业的电商运营模式也在不断创新和演变。未来，外卖电商运营模式将更加多样化和个性化，为用户提供更好的服务体验。